Elaboración
Elaboración de vinos de crianza.
Elaboraciones en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura para el desarrollo de la fermentación alcohólica, con capacidad para 12000 kg de uva.
Las uvas de cada uno de los distintos viñedos se encuban por separado en depósitos diferentes.
El proceso de vinificación consta de tres fases: fase de maceración prefermentativa en frio, fermentación y maceración postfermentativa. Dicho proceso viene a durar alrededor de 12 a 18 dias.
Fermentación maloláctica, necesaria para los vinos de crianza, en depósitos de cemento recubiertos con resina epoxi.
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